Nombre científico: Allium schoenoprasum
Origen: Originarios de las regiones frescas del norte de Europa.
El cebollino crece a partir de un bulbo, formando matas.
Posee unas hojas cilíndricas y huecas semejantes a las de hierba, que alcanzan una altura de 25 cm.
Hojas de color verde oscuro brillante con forma de espada.
Las
flores, que salen durante uno o dos meses en pleno verano, forman
cabezuelas redondas, de color lila oscuro o rosa, muy atractivas.
Es
una planta perenne hermosa y a veces se cultiva como una planta de
bordura puesto que produce plantas parecidas al clavel silvestre.
Los
cebollinos ya eran cultivados por los chinos hace 5.000 años, que los
utilizaban no sólo para cocinar, sino también en medicina como antídoto
para venenos y como remedio para hemorragias.
Es el miembro de sabor suave de la familia de las cebollas.
Sus
tallos, parecidos a hierba, pueden cortarse desde finales de invierno
hasta principios de otoño y se usan para dar sabor a numerosos platos.
Dejar una distancia de 25 cm entre las matas.
Crece bien en lugares sombríos, aunque tolera el sol directo.
Se necesita un terreno calcáreo, rico en humus y algo húmedo.
El ciboullette es una planta vivaz resistente al hielo.
El ambiente ideal es un suelo húmedo.
Riegue las plantas periódicamente.
Se puede sembrar en semillas en pequeños grupos a 20 cm de distancia entre sí, o en hileras de igual distancia.
Aunque
los cebollinos pueden obtenerse a partir de semillas sembradas a
finales de invierno, es más fácil plantar ejemplares cultivados en
maceta en primavera o en otoño.
Los
cebollinos crecen varios años, normalmente 3. Se pueden tener
plantaciones de más de 10 años sin que disminuya su crecimiento.
Lo más frecuente es plantar los bulbos en primavera en pequeños grupos.
Se cultivan muy bien en macetas, y son una buena opción para un macetero en el alféizar de la cocina.
Si
se desea tener cebollinos en invierno, se desentierran a principios de
otoño (octubre) y se dejan secar, plantándolos en tiestos, que se
colocan en un lugar soleado, manteniéndolos húmedos.
Protegidas mediante una campana de cristal pueden cosecharse durante nueve meses del año.
Corte
las hojas herbáceas a 1 cm por encima del nivel del suelo si desea
emplearlas en preparaciones culinarias; no recorte nunca los ápices ni
tampoco deje que los capullos se abran si desea un suministro regular de
hojas.
Pueden
sembrarse semillas a finales de primavera o finales de verano, u
obtener nuevas plantas mediante división de matas a mediados de
primavera.
Se
recogen por encima del bulbo, cortando hojas y tallos a un tercio de su
altura, antes de que alcancen su pleno desarrollo, desde la primavera
hasta el otoño.
No se utilizan los tallos florales.
Se puede conservar fresco, en un vaso con agua, varios días, pasados los cuales se marchita y se pone amarillo.
Si se desea secar se corta en trocitos de 5 mm de largo y se dejan en un lugar bien ventilado.
Al secarse pierden casi todo su aroma, por eso en la cocina se usan sus picantes hojas verdes cilíndricas frescas.
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